Beta karoten, zdroj vitaminu A, je důležitý pro zdraví pleti, ke správné funkci imunitního systému, pro zdravý zrak a další tělesné funkce. Jako antioxidant přispívá k neutralizaci škodlivých volných radikálů vznikajících během metabolických procesů v organismu a z vnějšího prostředí. Beta karoten zajišťuje ochranu před fotooxidací, protože potlačuje negativní vliv volných kyslíkových radikálů vznikajících v kůži působením UV záření, které mohou vyvolávat pre-kancerogenní změny v buňkách. Denně je vhodné přijmout 6-15 mg (dospělí) a 3-6 mg denně (děti) beta karotenu. Bohaté zdroje beta karotenu ve 100 g jsou: telecí játra, mrkev, vejce, rajčata, makrela aj.